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边走边吃,成都周边高速路美食攻略[图]
http://www.51743.cn    2010-08-09
 

  成乐、成雅,还有新开通的成南、成广高速公路,无疑会成为有车一族驱车游玩的最佳选择之一,三五天玩下来,你不但可以观赏众多的美景,也可品尝到少有的美食。

  【南充】

  羊肉米粉

  据资料介绍,早在清代,南充的顺庆羊肉粉就闻名遐迩,最为有名的当数朱老拱粉店。顺庆羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉汤、馅,配上考究的佐料制作而成的,具有粉鲜、馅鲜、汤鲜的特色。现在,南充城里到处都有卖羊肉米粉的,汤与粉加在一起一大碗,100克的羊肉粉仅一元五角钱,足够一个大小伙子吃了。羊肉米粉质细、绵软,馅味清得无腥膻,汤色乳白滚烫。在如此寒冷的冬天,吃一碗羊肉米粉,真是又热乎、又实惠。

  川北凉粉

  川北凉粉创自清末,为一名叫谢天禄的农民发明,他的凉粉制作精细,人们品尝后无不称道。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,制成的凉粉色、香、味俱全。“川北凉粉”从此就在川内叫响了。老字号川北凉粉店就在市中心,凉粉的调料无渣,拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖、红油及精选大蒜捣制的蒜泥,香味甚浓;而凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,真是美食一绝。

  川北风味中餐

  川北风味菜有旋子凉粉、豆瓣肉、米豆腐炒腊肉、红苕粉墨鱼仔、双面糯米鸭等。旋子凉粉的红油、豆瓣肉以及当地资格的米豆腐、红苕粉都是成都难以吃到的。总体而言,川北的麻辣风味比较清爽,讲究复合的辣香;成菜十分干净、清爽,佐料都融于汤汁中,所以大多数菜虽不见佐料,但味道却十分饱满。

  川北牛肉面

  牛肉面会有这么好吃吗?但川北的牛肉面就大不一样了。牛肉加了香料炖好后,再勾了芡浇在煮熟的面条上,那汁就像豆腐脑儿的汁一样,黏乎乎的,汁中还加有豆芽、香菜、韭菜,吃的时候再搅匀,然后就可以稀里呼噜地吃将起来,你说特别不特别?

  【阆中】

  张飞牛肉

  古城阆中,有一条清真食品街,这条街又以经营张飞牛肉的摊点为最多。张飞牛肉又称保宁干牛肉,以精牛肉经浸渍、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。张飞牛肉外黑内玫红,肉质细嫩,纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬。嚼在嘴里很香,很有韵味。

  保宁白糖蒸馍

  保宁白糖蒸馍也是阆中一大名吃,系清乾隆时回民技师哈公奎所创。白糖蒸馍色白如雪,柔和绵软,趁热食之,耐嚼不粘,存放冷食,酥散爽口,其味香甜,具有浓郁的桂花鲜香。白糖蒸馍味好不说,型也不错,它们有的还被制作成工艺美术蒸馍,如二龙戏球、吉庆鲤鱼、飞禽走兽、塔形寿桃等。

  【雅安】

  成雅高速车少路宽,从成都到雅安只需一个多小时的路程。到了雅安,首先当吃的是砂锅雅鱼。砂锅雅鱼其主料是雅鱼,雅鱼系雅安三绝之一,是中亚高原山区特有的品种,又称“丙穴鱼”。产于青衣江(雅安段)周公河,故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,砂锅雅鱼为当地名菜,被称赞为“龙凤之肉”。但吃雅鱼却得认准了,只能在允许经营雅鱼的地方才可以吃。

  雅安的野生菜也可一品,而今雅安许多酒楼都可吃到新鲜的野生蔬菜,天然的马齿苋、鹿耳菲、蕨菜、绿菜、贡菜、活麻、侧耳根、灯花菜、野笋等,炒、炝、爆、煮、拌都有,再加上各种不同的川味调味品进行调制,一盘盘家常味、红油味、蒜泥味、咸鲜味、糊辣味、麻辣味、糖醋味、姜汁味、白油味等不同味型的美味菜品就开始上桌待客了。

  雅安还有油麻鸭子比较有名,谢鸭子就是最知名的一家;如果有时间,你还可以到草坝去吃羊肉火锅,味道很不错。

  【乐山】

  从成乐高速公路到乐山,只需一个多小时就到了。乐山多水,风味名食也以此为特色,其最为有名者分别为西坝豆腐和岷江河鱼。制作豆腐离不开好水,西坝本是乐山附江岷江边的一个小镇,因当地水质清洌,特别适宜于磨豆腐,西坝豆腐也因此成为川内名食之一。在乐山市内各饭馆都可以品尝到细嫩鲜美的西坝豆腐,在三江合流处的轮船码头一带,以西坝豆腐作招牌菜的饭馆尤多。这些饭馆可用豆腐做出上百种不同菜品,菜单上林林总总,令人目不暇接,堪称国内美食一大景观。乐山城外的岷江、青衣江、大渡河水清沙细,污染小,自古就以盛产鲜鱼闻名。其中的江团(学名长吻鲍)堪称淡水河鱼之极品。江团无鳞甲,少细刺、体浑圆,肉嫩肥美,最宜清蒸。如东坡鱼就是其中的一种。

乐山的名吃还有跷脚牛肉、蒸焖鸡、腊肉棕子、甜皮鸭子、黄辣丁火锅、高家羊肉汤、白宰鸡、味精素面等。

  【广元】

  剑门豆腐

  到了广元,剑阁是非去不可的地方,这里有著名的剑门豆腐。剑门豆腐历史悠久,曾有姜维守剑阁时就地取材磨制豆腐犒赏官兵的传说。剑门豆腐以剑门山区砾岩油砂石土出产的黄豆为原料,使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水,经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法,可制作出上百种菜肴,著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。剑门豆腐具有白嫩细腻、鲜香味美等特色。

  女皇蒸凉面

  女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”。相传,武则天小时常和青梅竹马的情郎哥常剑峰一起游河湾,河湾渡口有一家削面店,他们每次游河过湾,总要到削面店吃上一碗,并喜欢和店老板讨论面的制作方法,后来他们和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团,面店师傅见此情景,便打趣道:这面不如就叫“夫妻米凉面”吧。夫妻米凉面就这样诞生了。

  蒸凉面究竟是什么味儿呢?原来,蒸凉面所用的“面”为上等大米制成的。大米淘洗干净后,用清水浸泡一天,再加1/10的大米饭,然后磨成适度稀浆,放入有纱布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃法是:碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。

  剑门火腿

  剑门火腿为剑阁县地方名产,它选料考究,工艺独特,成品以色、香、味、形著称于世。据说制作剑门火腿一般是头年立冬至次年立春,用薄皮细脚、腿肉丰满、肉质新鲜的猪后腿为原料制成,剑门火腿可直接蒸熟成菜,也可以作为高档川菜的调味配料,味道之妙,只有亲临剑阁才能体会得到。

  竹荪、木耳菜肴

  广元的青川县有两大特产,一是竹荪、一为黑木耳。竹荪又名竹菌,有“菌中皇后”“植物鸡”的美称;青川木耳被国家定为“黑木耳质标”。因其生长特性、营养价值很高而与银耳齐名,是同类黑木耳无法相比的。所以到了广元境内,随便走哪家酒楼,你都别忘了点食竹荪、木耳菜肴,比如番茄竹荪、竹荪山菌汤、泡椒黑木耳、木耳炒肉等。 

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